Aquest any s’ha fermentat el Chardonnay de les finques de Mas de Valls i Mas de Mata a finals d’agost. El most desfangat s’ha fermentat en 7 tipus de roure de proced\u00e8ncia diversa: Fran\u00e7a (Allier), Estats Units (Pennsilv\u00e0nia), Hongria, Romania, R\u00fassia, Eslov\u00e0quia i Alemanya. Aquestes proves es v\u00e9nen realitzant durant dos anys, amb resultats molt favorables per a roures desconeguts.<\/p>\n\n
CARACTER\u00cdSTIQUES DELS DIFERENTS TIPUS DE ROURES:<\/p>\n\n
\u2013 ROURE AMERIC\u00c0 (esp\u00e8cie QUERCUS ALBAR): fusta procedent de l’estat de Pennsilv\u00e0nia. Aquesta fusta \u00e9s coneguda per la seva r\u00e0pida i accelerada aportaci\u00f3 dels aldehids arom\u00e0tics (aromes ex\u00f2tics, coco i vainilla) al vi.<\/p>\n\n
\u2013 ROURE FRANC\u00c8S (esp\u00e8cie QUERCUS SENSILIFLORA): fusta procedent del bosc d’Allier. D’estructura f\u00edsica molt tancada (selecci\u00f3 de grans molt fins). Potencia i enriqueix els vins durant les criances lentes respectant la tipificaci\u00f3 de la varietat i oferint finals de boca molt persistents, frescos i aromes de gran eleg\u00e0ncia i personalitat. En aquests tipus de fusta destaquen discretament els aromes m\u00e9s especiats, secs i seriosos.<\/p>\n\n
\u2013 ROURE ROMAN\u00c8S (esp\u00e8cie QUERCUS SENSILIFLORA): Aquest roure presenta una estructura f\u00edsica de gra extra-fi, molt semblant al roure franc\u00e8s Tron\u00e7ais. Proporciona aromes molt fins i elegants amb finals de boca molt persistents.<\/p>\n\n
\u2013 ROURE RUS (esp\u00e8cie QUERCUS SENSILIFLORA): Procedents de la zona del Caucas, que presenta una estructura f\u00edsica de gra fi, en haver-se desenvolupat en una zona freda. Ens proporciona un roure adequat per realitzar una crian\u00e7a lenta, proporcionant els aromes frescos amb lleugeres notes especiades i de fusta, i, tot aix\u00f2, acompanyat de postgustos de llarga durada.<\/p>\n\n
\u2013 ROURE HONGAR\u00c8S (esp\u00e8cie QUERCUS PETRAE): procedents del nord-est d’Hongria, de la zona de Szigetvar. Aquest roure, \u00e9s un arbre de muntanya, resistent a les gelades i de creixement lent (gra fi) i anells regulars. \u00c9s un roure que respecta els aromes varietals, aportant al mateix temps un lleuger gust a fusta. Aquestes varietats de roure s\u00f3n molt semblants al roure franc\u00e8s de la zona de Nevers o Vosges (centre de Fran\u00e7a).<\/p>\n\n
En aquest estudi s’intenta trobar quin roure \u00e9s el m\u00e9s adequat per al nostre Chardonnay, i quin \u00e9s el tipus de roure que ens aporta m\u00e9s notes arom\u00e0tiques, sense que estiguin amagades per una sensaci\u00f3 de fusta molt forta o torrada. Totes les b\u00f3tes s\u00f3n noves i disposen d’un torrat mitj\u00e0.<\/p>\n\n
S’han realitzat diferents tastos al celler entre professionals (en\u00f2legs, boters i comercials vitivin\u00edcoles) i altres dirigits al p\u00fablic en general en restaurants i clubs de tast, per aix\u00ed poder avaluar quin roure \u00e9s millor, segons els consumidors, per al nostre Chardonnay De Muller. Aquesta experi\u00e8ncia ens ajuda a entendre els gustos del consumidor i veure cap a on hem de dirigir l’elaboraci\u00f3 del nostre CHARDONNAY.<\/p>\n\n
Aqu\u00ed tenim un exemple amb els resultats del tast realitzat per 46 persones al Restaurant Arena el novembre del 2003.<\/p>\n\n
Resultats del roure escollits en primera i segona posici\u00f3 conjuntament:
El 2004 hem repetit el mateix tast, per\u00f2 ampliant el nombre de vins i el de tastadors. El nombre de vins amb diferents tipus de roure tastats van ser 7, i 54 tastadors, la majoria restauradors i sommeliers de la zona de Tarragona i Priorat.<\/p>\n\n
Resultats dels roures escollits en primera i segona posici\u00f3 van ser:
Amb aquestes dades veiem com tant el roure hongar\u00e8s com el franc\u00e8s tornen, com l’any anterior, a quedar primers, seguits de roures de l’est d’Europa (eslovac, rus). Aix\u00ed, determinem que el roure hongar\u00e8s, franc\u00e8s i els roures de l’est s\u00f3n molt adequats per a la fermentaci\u00f3 del Chardonnay en b\u00f3tes. Per aquest motiu la majoria de b\u00f3tes del nostre cupatge de Chardonnay De Muller 2004 est\u00e0 format per b\u00f3tes hongareses i franceses.<\/p>\n\n
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
L’objectiu d’aquestes proves \u00e9s aconseguir un vi de Chardonnay fermentat a baixa temperatura en b\u00f3ta nova, que mantingui totes les expressions arom\u00e0tiques i gustatives del Chardonnay amb un toc delicat i fi de roure Aquest any s’ha fermentat el Chardonnay de les finques de Mas de Valls i Mas de Mata a finals d’agost. El […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1203,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"slim_seo":{"title":"Proves i experiments per millorar la qualitat dels vins - DeMuller","description":"L'objectiu d'aquestes proves \u00e9s aconseguir un vi de Chardonnay fermentat a baixa temperatura en b\u00f3ta nova, que mantingui totes les expressions arom\u00e0tiques i gus"},"footnotes":""},"categories":[100],"tags":[],"class_list":["post-1202","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-investigacio"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/demuller.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1202","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/demuller.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/demuller.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/demuller.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/demuller.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1202"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/demuller.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1202\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1205,"href":"https:\/\/demuller.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1202\/revisions\/1205"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/demuller.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1203"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/demuller.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1202"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/demuller.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1202"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/demuller.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1202"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}