Este a\u00f1o se ha fermentado el Chardonnay de las fincas de Mas de Valls y Mas de Mata a finales de agosto. El mosto desfangado se ha fermentado en 7 tipos de roble de precedencia diversa: Francia (Allier), Estados Unidos (Pensilvania), Hungr\u00eda, Rumania, Rusia, Eslovaquia y Alemania. Estas pruebas se vienen realizando durante dos a\u00f1os, con resultados muy favorables para robles desconocidos.<\/p>\n\n\n\n
CARACTER\u00cdSTICAS DE LOS DIFERENTES TIPOS DE ROBLES:<\/p>\n\n\n\n
\u2013 ROBLE AMERICANO (especie QUERCUS ALBAR): madera procedente del estado de Pensilvania. Esta madera es conocida por su r\u00e1pida y acelerada aportaci\u00f3n de los aldeh\u00eddos arom\u00e1ticos (aromas ex\u00f3ticos, coco y vainilla) al vino.<\/p>\n\n\n\n
\u2013 ROBLE FRANC\u00c9S (especie QUERCUS SENSILIFLORA): madera procedente del bosque de Allier. De estructura f\u00edsica muy cerrada (selecci\u00f3n de granos muy finos). Potencia y enriquece los vinos durante las crianzas lentas respetando la tipificaci\u00f3n de la variedad y ofreciendo finales de boca muy persistentes, frescos y aromas de gran elegancia y personalidad. En estos tipos de madera destacan discretamente los aromas m\u00e1s especiados, secos y serios.<\/p>\n\n\n\n
\u2013 ROBLE RUMANO (especie QUERCUS SENSILIFLORA): Este roble presenta una estructura f\u00edsica de grano extra-fino, muy parecido al roble franc\u00e9s Tron\u00e7ais. Proporciona aromas muy finos y elegantes con finales de boca muy persistentes.<\/p>\n\n\n\n
\u2013 ROBLE RUSO (especie QUERCUS SENSILIFLORA): Procedentes de la zona del Caucaso, que presenta una estructura f\u00edsica de grano fino, al haberse desarrollado en una zona fr\u00eda. Nos proporciona un roble adecuado para realizar una crianza lenta, proporcionando los aromas frescos con ligeros notas especiadas y de madera, y, todo esto, acompa\u00f1ado de post-gustos de larga duraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
\u2013 ROBLE H\u00daNGARO (especie QUERCUS PETRAE): procedentes del nordeste de Hungr\u00eda, de la zona de Szigetvar. Este roble, es un \u00e1rbol de monta\u00f1a, resistente a las heladas y de crecimiento lento (grano fino) y anillos regulares. Es un roble que respecta los aromas varietales, aportando al mismo tiempo un ligero gusto a madera. Estas variedades de roble son muy parecida al roble franc\u00e9s de la zona de Nevers o Vosges (centro de Francia).<\/p>\n\n\n\n
En este estudio se intenta encontrar que roble es el m\u00e1s adecuado para nuestro Chardonnay, y cual es el tipo de roble que nos aporta m\u00e1s notas arom\u00e1ticas, sin que est\u00e9n escondidas por una sensaci\u00f3n de madera muy fuerte o tostada. Todas las barricas son nuevas y disponen de un tostado medio.<\/p>\n\n\n\n
Se han realizado diferentes catas en la bodega entre profesionales (en\u00f3logos, boteros y comerciales vitivin\u00edcolas) y otras dirigidas al p\u00fablico en general en restaurantes y clubes de cata, para as\u00ed poder evaluar que roble es mejor, seg\u00fan los consumidores, para nuestro Chardonnay De Muller. Esta experiencia nos ayuda a entender los gustos del consumidor y ver hacia donde tenemos que dirigir la elaboraci\u00f3n de nuestro CHARDONNAY.<\/p>\n\n\n\n
Aqu\u00ed tenemos un ejemplo con los resultados de la cata realizada por 46 personas en el Restaurante Arena en noviembre del 2003.<\/p>\n\n\n\n
Resultados del roble escogidos en primera y segunda posici\u00f3n conjuntamente:
1.- Roble H\u00fangaro
2.- Roble Franc\u00e9s
3.- Roble Ruso
4.- Roble Americano
5.- Roble Rumano<\/p>\n\n\n\n
En el 2004 hemos repetido la misma cata, pero ampliando el numero de vinos y el de catadores. El numero de vinos con diferentes tipos de roble catados fueron 7, y 54 catadores, la mayor\u00eda restauradores y someliers de la zona de Tarragona y Priorat.<\/p>\n\n\n\n
Resultados de los robles escogidos en primera y segunda\u0081 posici\u00f3n fueron:
1.- Roble H\u00fangaro
2.- Roble Franc\u00e9s
3.- Roble Eslovaco
4.- Roble Ruso
5.- Roble Americano
6.- Roble Alem\u00e1n
7.- Roble Rumano<\/p>\n\n\n\n
Con estos datos vemos como tanto el roble h\u00fangaro como el franc\u00e9s vuelven, como el a\u00f1o anterior, a quedar primeros, seguidos de robles del este de Europa (eslovaco, ruso). As\u00ed, determinamos que el roble h\u00fangaro, franc\u00e9s y los robles del este son muy adecuados para la fermentaci\u00f3n del Chardonnay en barricas. Por este motivo la mayor\u00eda de barricas de nuestro coupage de Chardonnay De Muller 2004 esta formado por barricas h\u00fangaras y francesas.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
El objetivo de estas pruebas es conseguir un vino de Chardonnay fermentado a baja temperatura en barrica nueva, que mantenga todas las expresiones arom\u00e1ticas y gustativas del Chardonnay con un toque delicado y fino de roble Este a\u00f1o se ha fermentado el Chardonnay de las fincas de Mas de Valls y Mas de Mata a […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":636,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"slim_seo":{"title":"Pruebas y experimentos para mejorar la calidad de los vinos - DeMuller","description":"El objetivo de estas pruebas es conseguir un vino de Chardonnay fermentado a baja temperatura en barrica nueva, que mantenga todas las expresiones arom\u00e1ticas y"},"footnotes":""},"categories":[90],"tags":[],"class_list":["post-634","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-investigacion"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/demuller.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/634","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/demuller.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/demuller.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/demuller.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/demuller.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=634"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/demuller.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/634\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":640,"href":"https:\/\/demuller.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/634\/revisions\/640"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/demuller.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/636"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/demuller.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=634"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/demuller.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=634"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/demuller.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=634"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}