Aquest any s’ha fermentat el Chardonnay de les finques de Mas de Valls i Mas de Mata a finals d’agost. El most desfangat s’ha fermentat en 7 tipus de roure de procedència diversa: França (Allier), Estats Units (Pennsilvània), Hongria, Romania, Rússia, Eslovàquia i Alemanya. Aquestes proves es vénen realitzant durant dos anys, amb resultats molt favorables per a roures desconeguts.
CARACTERÍSTIQUES DELS DIFERENTS TIPUS DE ROURES:
– ROURE AMERICÀ (espècie QUERCUS ALBAR): fusta procedent de l’estat de Pennsilvània. Aquesta fusta és coneguda per la seva ràpida i accelerada aportació dels aldehids aromàtics (aromes exòtics, coco i vainilla) al vi.
– ROURE FRANCÈS (espècie QUERCUS SENSILIFLORA): fusta procedent del bosc d’Allier. D’estructura física molt tancada (selecció de grans molt fins). Potencia i enriqueix els vins durant les criances lentes respectant la tipificació de la varietat i oferint finals de boca molt persistents, frescos i aromes de gran elegància i personalitat. En aquests tipus de fusta destaquen discretament els aromes més especiats, secs i seriosos.
– ROURE ROMANÈS (espècie QUERCUS SENSILIFLORA): Aquest roure presenta una estructura física de gra extra-fi, molt semblant al roure francès Tronçais. Proporciona aromes molt fins i elegants amb finals de boca molt persistents.
– ROURE RUS (espècie QUERCUS SENSILIFLORA): Procedents de la zona del Caucas, que presenta una estructura física de gra fi, en haver-se desenvolupat en una zona freda. Ens proporciona un roure adequat per realitzar una criança lenta, proporcionant els aromes frescos amb lleugeres notes especiades i de fusta, i, tot això, acompanyat de postgustos de llarga durada.
– ROURE HONGARÈS (espècie QUERCUS PETRAE): procedents del nord-est d’Hongria, de la zona de Szigetvar. Aquest roure, és un arbre de muntanya, resistent a les gelades i de creixement lent (gra fi) i anells regulars. És un roure que respecta els aromes varietals, aportant al mateix temps un lleuger gust a fusta. Aquestes varietats de roure són molt semblants al roure francès de la zona de Nevers o Vosges (centre de França).
En aquest estudi s’intenta trobar quin roure és el més adequat per al nostre Chardonnay, i quin és el tipus de roure que ens aporta més notes aromàtiques, sense que estiguin amagades per una sensació de fusta molt forta o torrada. Totes les bótes són noves i disposen d’un torrat mitjà.
S’han realitzat diferents tastos al celler entre professionals (enòlegs, boters i comercials vitivinícoles) i altres dirigits al públic en general en restaurants i clubs de tast, per així poder avaluar quin roure és millor, segons els consumidors, per al nostre Chardonnay De Muller. Aquesta experiència ens ajuda a entendre els gustos del consumidor i veure cap a on hem de dirigir l’elaboració del nostre CHARDONNAY.
Aquí tenim un exemple amb els resultats del tast realitzat per 46 persones al Restaurant Arena el novembre del 2003.
Resultats del roure escollits en primera i segona posició conjuntament:
1.- Roure Hongarès
2.- Roure Francès
3.- Roure Rus
4.- Roure Americà
5.- Roure Romanès
El 2004 hem repetit el mateix tast, però ampliant el nombre de vins i el de tastadors. El nombre de vins amb diferents tipus de roure tastats van ser 7, i 54 tastadors, la majoria restauradors i sommeliers de la zona de Tarragona i Priorat.
Resultats dels roures escollits en primera i segona posició van ser:
1.- Roure Hongarès
2.- Roure Francès
3.- Roure Eslovac
4.- Roure Rus
5.- Roure Americà
6.- Roure Alemany
7.- Roure Romanès
Amb aquestes dades veiem com tant el roure hongarès com el francès tornen, com l’any anterior, a quedar primers, seguits de roures de l’est d’Europa (eslovac, rus). Així, determinem que el roure hongarès, francès i els roures de l’est són molt adequats per a la fermentació del Chardonnay en bótes. Per aquest motiu la majoria de bótes del nostre cupatge de Chardonnay De Muller 2004 està format per bótes hongareses i franceses.
Afegiu aquí el vostre text d'encapçalament
